葡萄酒發(fā)酵罐就是發(fā)酵葡萄酒的發(fā)酵罐。葡萄酒含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素以及人體需要的其他營(yíng)養物質(zhì)，而且具有抗衰老，保護血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇等作用，因此廣受大眾喜愛(ài)。因此通過(guò)葡萄酒發(fā)酵罐控制葡萄酒的品質(zhì)是關(guān)鍵。葡萄酒發(fā)酵罐保證了葡萄酒發(fā)酵的條件，使發(fā)酵的葡萄酒味道鮮美，發(fā)酵充分。葡萄酒發(fā)酵的關(guān)鍵控制因素就是發(fā)酵溫度的控制。發(fā)酵溫度通過(guò)設置夾套和保溫進(jìn)行溫度控制。

葡萄酒發(fā)酵罐主要有罐體、封頭、罐底、冷卻夾套及發(fā)酵罐需要的液位計、取樣閥、人孔、進(jìn)料口、濁酒及清酒出口、排渣裝置、酒液內部循環(huán)系統等組成。白葡萄酒發(fā)酵罐一般為圓柱形，下2~5°斜底，便于殘液流出。紅葡萄酒發(fā)酵罐有斜底罐、錐底罐、臥式旋轉發(fā)酵罐、臥式帶攪拌器發(fā)酵罐、多功能發(fā)酵罐。紅葡萄酒發(fā)酵罐一般帶循環(huán)泵和循環(huán)管，底部帶出渣裝置。紅葡萄酒的葡萄漿在發(fā)酵罐內部進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)夾套冷卻對管內發(fā)酵液進(jìn)行溫度控制，借助循環(huán)泵、外循環(huán)管路及裝在罐內的布料裝置實(shí)現將葡萄汁從罐頂噴淋回罐，這種外循環(huán)根據工藝要求，每天循環(huán)2-3次，每次約30-60min不等(用戶(hù)根據自己的工藝情況調整循環(huán)時(shí)間)。汁與皮渣分離時(shí)，先將汁液用泵抽走，再開(kāi)動(dòng)罐底下的刮板電機，皮渣經(jīng)罐底排渣口排出。葡萄酒發(fā)酵罐內壁拋光至RA0.4-0.6μm；外壁為不銹鋼SUS304，壁厚2mm，外包板2B原板面拋亮帶。罐壁及底部具有50-100mm聚氨酯發(fā)泡保溫層，內置換熱夾套(米勒板)，米勒板厚為1.5mm，溫度控制在5~35℃；CIP清洗頭2只，液位及溫度均電子在線(xiàn)顯示。

基礎參數表