一、老化缸概述

老化有兩重含義，一個(gè)是物理化學(xué)上的老化改變，如高分子材料的化學(xué)組成和結構發(fā)生一系列變化，物理性能相應變化，如發(fā)硬、發(fā)粘、變脆、變色、失去強度等，這種老化是由于材料受到由于受到熱、氧、水、光、微生物、化學(xué)介質(zhì)等環(huán)境因素的綜合作用，這種老化是不利的，這種老化使高分子材料性能降低，這種是需要避免的。另外一種老化就是讓混合液中的水脂肪和乳化穩定劑之間充分水合，由于膠體在低溫下會(huì )發(fā)生凝結，這樣有充分的時(shí)間讓膠體與其他成分更好的結合達到較佳的液態(tài)組織結構，這是冰淇淋的制作工藝的一部分。這就是冰淇淋老化的原理，實(shí)際操作過(guò)程中看你對制作工藝要求的程度，做軟冰淇淋是可以不用老化的。通常配料后靜止20—30分中就是老化的過(guò)程，但嚴格意義上說(shuō)只有在5度左右，30分鐘以上的低速攪拌才算是實(shí)際意義上的老化。因此我們這里說(shuō)的老化缸是用在冰淇淋生產(chǎn)工藝上的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)老化缸就是帶有換熱功能和攪拌功能的罐，常見(jiàn)的為不銹鋼材質(zhì)的。擴展到廣義來(lái)說(shuō)老化缸就是和反應釜、酶解罐、溶解罐、攪拌罐意義一樣，就是具有某種功能的罐。

二、老化缸的結構特點(diǎn)

老化缸和常說(shuō)的反應釜、酶解罐、溶解罐、攪拌罐等罐突出的區別就是一般夾套都是采用彌勒板做夾套，因為常用的老化缸是低溫下進(jìn)行攪拌操作的，而彌勒板換熱效果好，增加流動(dòng)性，換熱充分，而且采用彌勒板夾套不僅可以降溫，也可以通高壓蒸汽進(jìn)行加熱，介質(zhì)沿著(zhù)罐壁一圈圈導流圈循環(huán)流動(dòng)，蒸汽壓力大，溫度高，但是對罐體內壁壁厚不影響，相比同樣的壓力條件下的標準反應釜的壁厚薄成本低，換熱好，但這種不適合粘稠的換熱介質(zhì)如導熱油等。老化缸一般采用上下錐形封頭或上平封頭下錐體。攪拌一般采用奶漿專(zhuān)用攪拌，這種攪拌是組合攪拌，是非標設計的，在框式攪拌和斜葉攪拌組合的基礎上又更改了，我公司設計的這種老化缸攪拌效果好，老化充分快速。老化缸的攪拌轉速一般為低速，常用的為15~43r/min。為了方便觀(guān)察老化效果，老化缸一般設置筒體長(cháng)條視鏡，方便觀(guān)察，還可以粗略計量。

三、老化缸的技術(shù)參數選型表