茶飲料是中國飲料市場(chǎng)的一大主流，我公司可根據具體工藝進(jìn)行飲料生產(chǎn)線(xiàn)的設備配套，針對目前市場(chǎng)常見(jiàn)茶飲料的工藝為：

1、冷澄清工藝法

茶葉——浸提——粗濾——迅速冷卻——精濾——調配——高溫殺菌——灌裝封蓋

2、北京市營(yíng)養源研究所熱澄清工藝法

茶葉——浸提——粗濾——澄清處理——調配——精濾——殺菌——灌裝封蓋

3、方法1和2的主要區別

方法1：高溫浸提，冷卻出渾后精濾澄清，再提高溫度滅菌。

方法2：浸提后保持自然溫降，高溫澄清，也高溫殺菌。

4、方法2的優(yōu)勢

澄清透明度高，澄清狀態(tài)穩定。節能效果顯著(zhù)。

影響茶飲料質(zhì)量的關(guān)鍵件控制點(diǎn)簡(jiǎn)介茶飲料的質(zhì)量好壞關(guān)鍵在澄清工藝，原料配比濃度調制好之后，營(yíng)業(yè)成分等都已經(jīng)固定，口感味道基本也已經(jīng)定位，在這之后關(guān)鍵的是就是澄清。

1、茶飲料的澄清

茶飲料的品質(zhì)，是指茶飲料的茶滋味、茶香、茶色、衛生和澄清透明等諸方面。澄清透明是其中很重要的一個(gè)組成部分。如果一種茶飲料產(chǎn)品的澄清透明度較高，就會(huì )在消費者和經(jīng)銷(xiāo)商眼中顯得品質(zhì)很優(yōu)秀。如果一種茶飲料產(chǎn)品的澄清透明度較低，就會(huì )在消費者和經(jīng)銷(xiāo)商眼中顯得品質(zhì)較低劣，甚至被認為是已經(jīng)變質(zhì)。在某種程度上，茶飲料的澄清透明程度甚至會(huì )嚴重影響到它在市場(chǎng)中的銷(xiāo)量和銷(xiāo)價(jià)。經(jīng)過(guò)比較，我們認為：在目前階段，澄清透明度較好的茶飲料是統一烏龍茶。它就像品質(zhì)醇厚的葡萄酒一樣清澈透亮，贏(yíng)得了較多的消費人群的青睞。

茶飲料的生產(chǎn)成本，是指原料、包裝、人工、水、電、蒸汽消耗等諸方面。其中水電汽能源的消耗是生產(chǎn)成本中一個(gè)重要組成部分。在傳統的茶飲料生產(chǎn)工藝中，進(jìn)行澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的。

2、茶飲料傳統澄清工藝的原理

在傳統的茶飲料生產(chǎn)工藝中，所消耗的大部分能耗是為了進(jìn)行茶飲料的澄清處理。影響茶飲料澄清度的主要原因，是茶液的冷后渾現象。形成茶液中的冷后渾現象的主要因素是茶乳酪，它在高溫時(shí)溶解，溫度降低時(shí)變?yōu)椴蝗?，形成冷后渾。我們日常飲茶時(shí)，如茶水放涼一段時(shí)間，都會(huì )發(fā)現這種現象。特別是在紅茶中更顯著(zhù)。傳統工藝采用將茶液在冷卻后過(guò)濾的方法對冷后渾進(jìn)行處理，或是將轉溶和冷卻兩種方法相結合使用處理冷后渾。這兩種處理方法都需要在過(guò)濾前將茶液的溫度冷卻到20℃以下，有的甚至冷卻到5℃以下。

3、茶飲料澄清新工藝的原理

新工藝采用轉溶的方法處理冷后渾。其處理溫度一般在50℃以上進(jìn)行。如果茶飲料生產(chǎn)線(xiàn)的設備、容器、管線(xiàn)的密閉條件良好，能夠保證防止茶香逸失，最高處理溫度可以達到80℃。

4、新舊工藝的節能比較

使用傳統的茶飲料工藝，能夠制作出澄清透明度質(zhì)量很好的產(chǎn)品。但是在工藝過(guò)程中，在兩次高溫中間需要有一次大幅度冷卻，所以能耗很大。這個(gè)問(wèn)題早就引起了各方面的注意。為了降低巨大能耗，有人將生產(chǎn)線(xiàn)設計為：在冷卻茶浸提液時(shí)，用熱交換器同時(shí)將冷卻水預熱，再用預熱水繼續加熱至沸后浸提茶葉，可以減少部分蒸汽用量。此方法對節能有一定效果，但效果有限。

新工藝的特點(diǎn)是：根本不需要中間冷卻環(huán)節。在第一次高溫浸提后，所有中間工藝過(guò)程都是在自然溫降過(guò)程中進(jìn)行，是以較小幅度的升溫即可達到殺菌溫度。

在理論上，冷卻所需的耗能量都大于同等溫差幅度升溫的耗能量，所以不需冷卻的節能效果是更為有效的，對茶飲料生產(chǎn)成本的影響也是顯著(zhù)的。

新工藝的節能效果的理論值接近66%。這是指由于省略了中間制冷環(huán)節（33%）和節約了再次加熱所需的熱能（33%）。當然這是理論值，實(shí)際上會(huì )有一定出入。

5、新工藝的適用范圍和澄清效果

茶飲料的澄清新工藝經(jīng)多次重復實(shí)驗，證明：適用于純茶飲料：低糖或無(wú)糖的綠茶、烏龍茶、滇紅茶、祁門(mén)紅茶、普洱茶飲料。也適用于調味的茶飲料：冰綠茶、冰紅茶、冰檸檬茶飲料。

將經(jīng)過(guò)澄清新工藝處理過(guò)的以上各種茶飲料，都在冷凍后進(jìn)行了檢測。結果如下：

冷凍至2℃溫度時(shí)，在茶液中已經(jīng)出現了冰霜，但仍無(wú)冷后渾現象發(fā)生，并仍能夠感覺(jué)到明顯的茶滋味和茶香。目前市場(chǎng)中暢銷(xiāo)的大部分茶飲料都還承受不了這樣的冷凍實(shí)驗。一般到這個(gè)溫度點(diǎn)都會(huì )發(fā)生渾濁，降低透明度。

6、浸提方法對澄清效果的影響、不同的浸提方法，不僅對茶飲料的茶味、茶香和茶色有很大影響，而且對茶飲料的澄清透明度也影響重大。